A impressão 3D revolucionou muitos setores da indústria, e a indústria alimentícia pode ser a próxima. Com o surgimento de startups de produção de alimentos utilizando impressão 3D, como a Revo Foods, algumas questões surgem sobre a viabilidade dessa tecnologia no mercado em geral.
A Revo Foods, uma startup sediada na Áustria, iniciou sua jornada em 2020, quando seu fundador, Robin Simsa, descobriu uma tecnologia aditiva que poderia integrar um componente de gordura em fibras de proteína vegetal para criar alternativas de carne mais realistas. Com isso em mente, a empresa lançou seus primeiros produtos – filés de salmão impressos em 3D – nas prateleiras dos supermercados austríacos em setembro do ano passado, marcando o primeiro alimento impresso em 3D a ser vendido em supermercados, de acordo com a empresa.
No entanto, apesar dos avanços de empresas como a Revo Foods no campo dos alimentos impressos em 3D, a escalabilidade ainda é um desafio significativo. Edwin Palang, gerente sênior de comercialização da empresa de P&D alimentar Mattson, destaca a lacuna de eficiência entre a tecnologia e os métodos tradicionais de produção de alimentos, especialmente em termos de volume de produção.
Embora a produção em massa ainda seja um obstáculo, especialistas como Ajay Malshe, professor de engenharia mecânica da Universidade de Purdue, acreditam que a impressão 3D de alimentos poderia ser escalada dentro da próxima década. Malshe sugere que os produtores de alimentos poderiam se beneficiar da tecnologia da impressão 3D para criar plataformas de fabricação de alimentos modulares e personalizadas, reduzindo os custos de transporte e utilizando recursos locais para criar produtos.
Enquanto isso, empresas como a Steakholder Foods, sediada em Israel, também estão entrando no mercado de alimentos impressos em 3D, com produtos como enguia e camarão. O CEO Arik Kaufman enfatizou a necessidade de alternativas sustentáveis à medida que a demanda por frutos do mar continua a crescer.
Apesar dos desafios atuais, a tecnologia de impressão 3D na indústria alimentícia tem o potencial de oferecer uma variedade de benefícios, desde a criação de produtos personalizados até a redução do impacto ambiental e o atendimento à crescente demanda por alimentos sustentáveis.
